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食品安全溯源系統的要求

1在各個階段記錄和儲存信息 

    食品生產經營者在食物鏈的各個環節應當明確食品及原料供貨商、購買者，以及相互之間的關系，并記錄和儲存這些信息。

2食品身份的管理

    食品身份的管理是建立溯源的基礎。食品身份管理工作包括以下內容：

（1）確定產品溯源的身份單位和生產原料；

（2）對每一個身份單位的食品和原料分隔管理；

（3）確定產品及生產原料的身份單位與其供應商、買賣者之間的關系，并記錄相關信息；

（4）確立生產原料的身份單位與其半成品和成品之間的關系，并記錄相關信息；

（5）如果生產原料被混合或被分割，應在混合或分割前確立與其身份之間的關系，并記錄相關信息。

3企業的內部檢查

    開展企業內部聯網檢查，對保證溯源系統的可靠性和提升其能力至關重要。企業內部檢查的內容有：

（1）根據既定程序，檢查其操作是否到位；

（2）檢查食品及其信息是否得到追蹤和回溯；

（3）檢查食品的質量和數量的變化情況。

4第三方的監督檢查

    第三方的監督檢查包括政府食品安全監管部門的檢查和中介機構的檢查，它有利于保持食品溯源系統有效運轉，及時發現和解決問題，增加消費者的信任度。

5向消費者提供信息

    一般而言，向消費者提供的信息有兩個方面：

（1）食品溯源系統所收集的即時信息，包括食品的身份編號、聯系方式等；

（2）既往信息，包括食品生產經營者的活動及其產品的以往聲譽等信息。向消費者提供此類信息時，應注意保護食品生產經營者的合法權益。其中，在各個階段記錄和儲存信息是食品溯源的基本要求。目前采用的常用技術有條形碼、二維碼和RFID電子標簽技術。

食品安全溯源系統特點

1溯源流程的透明性

    食品溯源系統強調每一個食品供應鏈成員的參與，強調每一個關鍵環節信息的公開化、透明化，因此，增加了食品溯源的透明度。

2溯源層次的多樣性

    在地域層次上，食品溯源系統可以對一個國家、一個地區、一家企業直至一個具體的生產經營環節進行溯源；從產品層次上，食品溯源系統可以對一種產品、一個批次、一個產品直至一個具體的原材料進行溯源。因此，食品溯源系統的溯源層次靈活多樣。

3溯源信息的標準性

    建立在食品溯源關鍵技術基礎上的食品溯源系統實現了溯源信息采集、加工、傳輸和應用的標準化，食品供應鏈成員之間、食品供應鏈之間實現了信息的共享與交流。

4溯源數據的保密性

    在食品溯源信息采集、加工、傳輸和應用過程中，食品溯源系統注重加強對食品供應鏈成員產品配方、銷售統計等商業機密信息的保護，以提高食品溯源數據的保密性。

5溯源數據的及時性

    基于Internet的食品溯源系統，能夠借助Internet環境快速定位問題食品危及的范圍、及時發布風險信息、立即開展食品召回工作，有效地防止問題食品的擴散，保障消費者的健康不受到威脅。

6溯源操作的靈活性

    食品溯源系統直接應用物種鑒別技術、電子編碼技術以及自動識別與數據采集技術等食品溯源關鍵技術，有助于增強食品溯源信息采集、加工、傳輸和應用能力，提高食品溯源操作的靈活性。